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卤水实如何调制的才能卤出红亮的颜色

作者:用户发布来源:彩妆生活好问网发布时间:2018-10-11


卤水实如何调制的才能卤出红亮的颜色咯

50斤卤水要加多少糖色··卤出来的颜色才是金黄色的
这个很简单,焦糖色分很多种,所以说配比不能一概而论,可以教给你一个方法,就是去直接问卖这个品种焦糖色的老板,因为不得不承认他比你更加“专业”,他会告诉你最适合配比,打了这么多给个采纳吧

卤水实如何调制的才能卤出红亮的颜色了却  卤肉放老抽和糖色。
  详细重做法:  
  准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许 热水2~3碗。
  重详细办法重: 1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以 2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些) 3、当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水(上面的大图就是加完水的糖色) 4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制

放老抽和糖色大家都知道,的是食用色素要用橙黄色素,大红色素三种同时用,橙红色素,根据自己的喜好来定!其实还有酱肉护色剂,红曲米可用!

用白糖小伙炒到颜色变成咖啡色,加水煮一下,卤出来的,就是焦糖色,很漂亮的,希望可以帮到你

加糖色

步骤一:准备好所有的香料有八角,草寇,香寇,花椒,小茴香,桂皮,香叶,草果,甘草等。步骤二:选择自己喜欢的卤料。步骤三:大葱剥去外皮切长段。步骤四:所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿。步骤五:开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净,然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫。步骤六:加入多一点的生抽,两勺绍酒,味精,少许盐,经常卤制鲜味较浓的动物性原料,两勺老抽,卤水的鲜香味会越来越浓。稍煮之后放入少许红糖,是为了上色,但是千万不能放多,甜了就不好吃了。

用料  八角    适量,过多有毒    桂皮    香叶    山奈    高良姜    花椒    干辣椒    丁香    少量    干辣椒籽    可无    小茴香    甘草    少量    生姜    装在网内用后取出    大蒜    装在网内用后取出    黄酒    生抽    老抽    盐巴    粗盐更好    冰糖    水    鱼露    少量    葱    装在网内用后取出    香茅    可无    陈皮    少量,过多会苦    卤水的做法  


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